Salchichas de Núremberg con Chucrut

Ingredientes

• 250 g de salchichas Nürnberger Rostbratwurst
• 400 g de chucrut
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 g de cebolla blanca
• 6 bayas de enebro
• 3 g de semillas de alcaravea
• 1 hoja de laurel
• 20 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 20 g de mostaza dulce

Instrucciones

1. Derretir la manteca en una cacerola pesada a fuego medio. Saltear la cebolla en rodajas 5 minutos hasta que esté blanda. Añadir las bayas de enebro, las semillas de alcaravea y la hoja de laurel, mezclar 1 minuto.
2. Agregar el chucrut (escurrido pero sin enjuagar para conservar el sabor) y mezclar con la cebolla y las especias.
3. Verter el vino blanco. Tapar y brasear a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chucrut esté tierno y fragante. Retirar la hoja de laurel.
4. Mientras tanto, calentar una parrilla o plancha de hierro a fuego medio-alto. Asar las salchichas 3–4 minutos, girándolas cada minuto, hasta que estén bien marcadas y cocidas. La piel debe estar crujiente y levemente carbonizada.
5. Probar el chucrut y sazonar si es necesario. Debe estar agrio, levemente dulce y muy sabroso.
6. Servir el chucrut braseado en los platos y colocar las salchichas encima (en Núremberg se sirven tradicionalmente 6 por porción).
7. Acompañar con mostaza bávara dulce y pan de centeno o Brötchen.

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