Mole Negro con Pavo
Pavo en complejo mole negro estilo oaxaqueño con chiles chihuacles, mulatos y chocolate oscuro.
60minPrep
90minCocción
6Porciones
650Calorías
55gProteína
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Ingredientes
- 1200 gpiezas de pavo
- 5 piezaschiles chihuacle negro
- 4 piezaschiles mulatos
- 3 piezaschiles pasilla
- 60 gchocolate oscuro
- 300 gjitomates
- 200 gtomatillos
- 6 dientesajo
- 200 gcebolla
- 40 gajonjolí
- 40 gpepitas
- 800 mlcaldo de pavo o pollo
- 40 gmanteca
Ingredientes
- 1200 g piezas de pavo
- 5 piezas chiles chihuacle negro
- 4 piezas chiles mulatos
- 3 piezas chiles pasilla
- 60 g chocolate oscuro
- 300 g jitomates
- 200 g tomatillos
- 6 dientes ajo
- 200 g cebolla
- 40 g ajonjolí
- 40 g pepitas
- 800 ml caldo de pavo o pollo
- 40 g manteca
Instrucciones
- Tostar, chamuscar ligeramente y remojar todos los chiles.
- Freír jitomates, tomatillos, cebolla, ajo, ajonjolí y pepitas.
- Licuar todo en tandas con caldo.
- Freír el mole licuado en manteca hasta que esté muy oscuro y espeso, revolviendo constantemente.
- Añadir chocolate y caldo hasta lograr consistencia deseada.
- Hervir el pavo en el mole 30 min.
- Servir con arroz blanco y ajonjolí.