Tartar de Bife de Lomo

Ingredientes

• 300 g de lomo de res muy fresco
• 2 yemas de huevo
• 15 g de mostaza Dijon
• 20 g de alcaparras
• 30 g de pepinillos
• 40 g de echalote
• 10 ml de salsa Worcestershire
• 20 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Asegurarse de que el lomo sea de un carnicero de confianza, muy fresco y bien frío. Picarlo finamente a cuchillo — no usar procesadora ya que cambia la textura.
2. Picar finamente el echalote y los pepinillos. Enjuagar las alcaparras con agua fría y picarlas groseramente.
3. En un bol, mezclar la carne picada, el echalote, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Agregar el aceite de oliva y mezclar suavemente hasta integrar.
4. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Probar y ajustar mostaza o Worcestershire según preferencia.
5. Dividir en dos porciones y presionar cada una en un molde anular en el centro de un plato frío. Hacer un pequeño hueco encima y colocar una yema de huevo en cada uno.
6. Decorar con hierbas finas y algunas alcaparras extra. Servir de inmediato con pan tostado. No dejar más de 10 minutos a temperatura ambiente.

Recetas Relacionadas

• Bife de Lomo Porteño
• Asado Ribeye Chimichurri